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Astuces cuisson yaourt

Trucs et astuces pour réussir la cuisson des yaourts avec une yaourtière

Comment savoir si mon yaourt  est cuit?

Vous savez que votre yaourt est cuit lorsque, après l’avoir cuit pendant la période recommandée (8 à 10 h pour des yaourts au lait entier, 12 à 14 h pour des yaourts au lait écrémé.), il se détache des parois du pot lorsque vous le penchez.  Cela indique que les protéines ont coagulé et que votre yaourt a terminé sa cuisson.

Pourquoi mon yaourt au lait cru coule-t-il ?

Le yaourt au lait cru coule pour deux raisons :

 1) le lait cru est riche en enzymes alimentaires qui ont tendance à rendre les yaourts liquides. Pensez à rajouter un peu de lait en poudre

 2) La température de la cuisson  était trop élevée ou trop basse. Viellez à bien vérifier le programme avant de lancer la cuisson de vos yaourts.  

Pourquoi mon yaourt est-il devenu grumeleux ?

Une cuisson de yaourt trop longue, à une température trop élevée ou avec des ferments lactiques  peu fiables ou périmés,  peuvent entraîner la séparation ou la formation de grumeaux dans le yaourt.  Si votre yaourt devient grumeleux, passez-le au tamis pour retirer le lactosérum, puis battez les grumeaux du yaourt dans un bol avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne lisse.  De plus, assurez-vous de cuir  vos yaourts à des températures comprises entre 43°C et 45°C. De plus, assurez-vous d’utiliser des ferments et des yaourts frais, pour éviter ce genre de désagréments.  Après 1 semaine, les ferments  présents dans le yaourt  peuvent se détériorer et ne pas être aussi efficaces pendant la cuisson du  lait, ce qui vous empêchera d’obtenir la texture de yaourt désirée.

Pourquoi mon yaourt est-il trop acide (ou pas assez acide) ?

Plus la température de cuisson du yaourt est  élevée, plus il sera acide.  De même, plus il cuit longtemps, plus il sera aigre.  Par exemple, j’adore un yaourt à cuisson  lente (comptez 24 heures), ce qui est plus long que la plupart des yaourts nature ; cependant, le temps de cuisson standard  est de 8 à 12 heures.  Si votre yaourt est trop acide, cuisez-le à une température plus basse que  celle notée sur la et  ce pendant une durée plus courte, jusqu’à obtenir l’acidité souhaitée.

Si vous aimez un yaourt plus amer, cuisez-le simplement plus longtemps jusqu’à ce qu’il acquière la saveur que vous aimez.  Notez qu’avec une cuisson  prolongée, elle peut se séparer ou devenir grumeleuse (voir ci-dessus).

Pourquoi mon yogourt est-il mousseux ou trop compact  et pourquoi sent-il la bière ou le pain ?

Si votre yaourt est mousseux, filandreux ou sent la levure comme la bière ou le pain, il est probablement contaminé par la levure.  Il peut s’agir de levure de boulangerie ou de levure sauvage naturellement présente dans votre maison et sur vos mains.  Pour éviter que cela ne se produise, assurez-vous d’avoir une bonne hygiène dans la cuisine, en utilisant du matériel propre.  De plus, évitez de cuire des pains à base de levure (y compris les levains) le jour où vous faites du yaourt pour éviter la contamination croisée.

Pourquoi mon yaourt maison est-il granuleux?

Si votre yaourt a bon goût, mais que sa  texture est granuleuse, cela indique généralement que vous avez chauffé le lait trop rapidement. Laisser le lait atteindre 70° plus lentement la prochaine fois.  Lorsque je fais du yaourt, généralement 1 litre  à la fois, il me faut 45 minutes ou plus pour atteindre la bonne température.

Pourquoi mon yaourt maison moisit-il?

Il est très rare de constater des traces de moisissures dans un yaourt lorsque celui-ci est préparé à température ambiante. Cela peut être dû à quelques problèmes :

 1) des pots et des ustensiles ont été mal nettoyés

2) Utilisation de lait périmé, qui chauffé puis refroidi avant la cuisson

3) Une cuisson mal effectuée.  Jetez le yaourt et recommencez avec des  nouveaxu produits de départ et du matériel propre.

Puis-je utiliser n’importe quel lait lorsque je fais du yaourt maison ?

Pour la fabrication de yaourt traditionnels et à température ambiante, vous pouvez utiliser n’importe quel lait  et n’avez pas besoin d’apporter des modifications à la recette, elles seront toutes exécutées, plus ou moins de la même façon.  Les laits courants comprennent le lait de vache et le lait de chèvre.

Si vous souhaitez faire du yaourt à partir de lait non laitier, vous devrez rechercher et utiliser des ferments lactiques conçus pour les laits non laitiers. Les laits non laitiers se mettent en culture, mais n’épaississent généralement pas comme les yaourts  à base de lait.  Pour créer un yaourt épais non laitier, vous devrez ajouter de la gélatine, de l’agar agar ou un autre épaississant.

Pourquoi dois-je chauffer du lait pasteurisé pour faire du yaourt ?

Il peut sembler idiot de faire bouillir du lait pasteurisé avant de faire du yaourt, mais c’est efficace pour s’assurer que vous faites du yaourt de la meilleure qualité possible.  Le lait pasteurisé peut souvent être contaminé par des microbes parasites pendant l’emballage, une fois la pasteurisation terminée.  Amener le lait à 70°, puis le refroidir à la température appropriée pour être sûr d’élimer tous les microbes, en s’assurant de la bonne hygiène de tous vos récipients.

Comment puis-je rendre mon yaourt plus épais ?

Vous pouvez rendre votre yaourt plus épais en utilisant du lait entier ou en ajoutant de la crème à votre yaourt au lait entier.  Certaines yaourtières maison ajoutent du lait en poudre, mais en raison de sa nature raffinée et de la présence de cholestérol, ce n’est pas une solution que j’utilise dans ma cuisine.  Vous pouvez également épaissir le yaourt en le passant au tamis.  Pour égoutter votre yaourt, placez un tamis à mailles fines sur un grand bol.  Versez le yaourt  dans le tamis  et laissez reposer jusqu’à ce qu’il épaississe à votre goût, environ 6 à 18 heures selon la façon dont vous l’aimez.

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