En plus de délicieux desserts lactés, il existe d’autres recettes yaourtière Lagrange à découvrir. Notamment les yaourts garantis 100% vegan qui raviront tous ceux qui souhaitent se passer d’ingrédients issus d’animaux.
Les avantages des recettes yaourtière Lagrange vegan
Dès lors que l’on décide de réaliser des yaourts sans lait, plusieurs questions se posent: Pourrait-on faire des yaourts vegan crémeux et épais en utilisant d’autres laits végétaux ? Peut-être une version noix de coco ou noix? Et si je choisissais des graines de tournesol, car elles sont beaucoup moins chères ?
Dans cet article, vous trouverez tous les conseils utiles pour fabriquer d’autres variétés de yaourt végétalien avec des probiotiques dans une yaourtière, au-delà du yaourt de soja classique.
Nous avons également testé la possibilité de faire du yogourt végétalien avec de l’eau enzymatique.
Pour obtenir des yaourts vegan crémeux et épais il faut mettre beaucoup plus de yaourt que ce qui est habituellement utilisé pour faire des yaourts au lait animal ou au lait de soja (1 cuillère à soupe par pot). Si ce que l’on recherche c’est une texture crémeuse et plutôt solide, qui permet de manger le yaourt à la cuillère.
Conseils pour réaliser des yaourts vegan
1- Le choix du lait
il doit être très dense, il faut donc utiliser 250-300 g de noix et graines. Ne vous inquiétez pas, vous avez quelques astuces pour utiliser les restes une fois le yaourt préparé.
Comme nous allons investir beaucoup de graines dans la préparation du lait concentré, il est conseillé de manger une graine avant de préparer le lait avec et de s’assurer qu’elle a bon goût et qu’elle ne s’oxyde pas.
Par contre, après avoir préparé le lait, vous trouverez une grande quantité de pulpe, alors ne pensez même pas à la jeter ! Je vous invite à ajouter un autre litre d’eau et à faire une seconde extraction de lait de la pulpe pour obtenir un litre de lait supplémentaire, plus léger mais aussi savoureux.
2- Le ferment:
Vous pouvez utiliser soit un peu de yaourt de soja soit de la poudre probiotique pour cultiver le lait végétal concentré.
Lors de l’achat de yaourt de soja assurez-vous qu’il ne soit pas pasteurisé et que la date de péremption soit la plus éloignée possible afin que les bactéries nous offrent tout leur pouvoir fermentant et obtiennent ainsi de meilleurs résultats.
L’utilisation de capsules probiotiques est l’autre option. Il existe de nombreuses marques et compositions différentes. Attention au choix, le probiotique doit avoir la souche Acidophilus dans sa composition bactérienne et ne doit pas avoir de lactose.
3-Les quantités:
Nous partons du principe que chaque pot de yaourt fait 200 ml. Pour faire du yaourt vegan avec du lait de soja, il suffit de mettre une cuillère à soupe de yaourt de soja ou un sachet de probiotique par pot de 200 ml. Le yaourt de soja est la chose la plus facile à faire.
Mais attention, pour cailler du lait de coco ou du lait d’amande ou tout autre lait végétal, le procédé est un peu plus complexe. Si nous utilisons les mesures que nous avons utilisées pour cailler le lait de soja, le résultat sera un yaourt semi-caillé, plutôt liquide. Pour obtenir des yaourts végétaliens crémeux et épais à base de noix de coco, d’amandes, de noix de cajou, de pipes, de noix, etc., l’astuce consiste à mettre beaucoup plus de yaourt ou de poudre probiotique dans chaque pot de yaourtière, environ 4 à 5 cuillerées. Mettez 4 cuillères à soupe bombées de yaourt de soja ou 4 capsules probiotiques par pot.
4.- L’astuce de la fécule de maïs :
Il s’agit de mettre deux cuillères à soupe de fécule de maïs par litre de lait. De cette façon, le lait s’épaissit et le yaourt obtenu sera beaucoup plus crémeux.
5.- La température :
Il faut le yaourt de soja que nous utiliserons en entrée soit à température ambiante et le lait végétal concentré à 37ºC -plus ou moins- lors du mélange dans la yaourtière. Évitez d’utiliser du yaourt froid tout juste sorti du réfrigérateur. Dans la recette que vous avez à la fin de l’article, vous trouverez les instructions précises.
6.- Le temps de fermentation et de conservation :
12 heures en yaourtière suffisent pour faire fermenter les yaourts. Si pendant ce temps le yaourt n’a pas bien pris, il sera vain de prolonger le temps de fermentation puisqu’il n’obtient pas un meilleur résultat et nous risquons de perdre le yaourt à cause d’un excès de fermentation.
Éteignez la yaourtière et une fois les yaourts refroidis, nous pouvons les consommer. S’ils n’ont pas bien pris, ils peuvent être pris sous forme de yaourt liquide, en le secouant bien pour mélanger la partie solide avec le liquide. Côté nutrition, il n’y a pas de problème, et sa consommation est possible pour les trois prochains jours.
Ingrédients pour les yaourts vegan avec la yaourtière Lagrange:
150 g de graines (amandes, pipes, noix…) ou noix de coco râpée déshydratée
1 litre d’eau chaude (60ºC)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Une pincée de sel
Attendez que le lait féculent soit tempéré et lorsqu’il est à 37ºC, plus ou moins (si je peux mettre mon doigt dedans sans brûler), il est temps d’ajouter le yaourt ou, à défaut, les gélules probiotiques et bien mélanger.
Versez le mélange dans les pots, couvrez-les et laissez-les refroidir dans la yaourtière pendant 12 heures dans la yaourtière.
Si vous n’avez pas de fécule de maïs, mettez 4 à 5 cuillères à soupe de yaourt de soja dans chaque pot (équivalent à ½ pot) et versez-y le lait tiède à 37°C. Puis bien mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogénéisé.
Après 12 heures, éteignez la yaourtière et laissez les pots refroidir.
Une fois froid, mettre au réfrigérateur.
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